Café helado: crece el consumo en todas sus variedades

Actualidad 10 de diciembre de 2018 Por
Cold Brew, capuchinos y demás bebidas frías ganan espacio en las confiterías locales. Las opciones son múltiples y para todos los gustos.
Café helado: crece el consumo en todas sus variedades
Café helado: crece el consumo en todas sus variedades

Con la llegada del calor se reafirma una tendencia que empezó a asomar tímidamente en los últimos años. Las preparaciones con café frío ya no son un consumo exclusivo de los millenialls y cada vez son más los que se animan a probar opciones que van más allá del clásico cortado en las cafeterías argentinas. Extracciones en frío, variaciones sobre los capuchinos saborizados y opciones con destilados y licores son los protagonistas en los menús de verano y en el paladar de los consumidores.
La venta estacional en Argentina empieza a tomar impulso en los meses cálidos, según informa la cadena Café Martínez, dos de cada 10 cafés que venden son fríos. Esta tendencia pisa cada vez más fuerte en el exterior, más precisamente en EEUU y se expande rápidamente por Latinoamérica. Por ejemplo, Gregorys Coffee, una de las cadenas de cafetería de especialidad con más presencia en la ciudad de Nueva York, marca el camino y cuenta que durante 2018, su venta promedio es 75% café tradicional y 25% ciento café frío, pero en los días cálidos las cifras se invierten y el 65% de los cafés que venden son fríos.

“Estos productos son tendencias a nivel mundial. Vemos mucho interés en aprender cómo realizar bebidas con café frío, en nuestra campaña de youtube con tutoriales de cómo preparar tragos y bebidas con café frío, que obtuvieron gran cantidad de reproducciones. El cold brew es un energizante natural. Su llegada está transformando por completo la modalidad de consumo de la industria cafetera”, señaló Lucila Cabello, Gerente de Marketing de Café Martínez. Cabe destacar que la cadena local abrió una sucursal en EEUU, precisamente en la localidad de San Antonio, Texas y que el cold brew representa el 20% de sus ventas totales.

Las preparaciones frías también fueron tendencia en la última edición de FECA, Festival del Café, la feria del sector que volvió a batir récord de concurrencia durante el último fin de semana de octubre. Todos los expositores llevaron propuestas a base cold brew o cafés fríos, y el tópico estuvo presente en la mayoría de las clases y talleres que se dictaron en el auditorio.

En este sentido, en FECA el equipo del Instituto Superior de Enseñanza Hotelero Gastronómica (ISEHG), comandado por el chef ejecutivo Claudio Marianello, enseñó a preparar una bebida con café frío y sabayón. “Creo que en el mercado local hay un antes y un después a partir del desembarco de cadenas con modelos de negocio diferentes a los de las cafeterías locales. Es algo que ya se veía en otros países del mundo y tardó un poco en llegar al país. Tal vez el impacto más importante tiene que ver con el hecho de posicionar el consumo de una bebida como el café en un grupo etario diferente, con la mirada más abierta”, analizó.

La demanda también impulsó un cambio fuerte en la formación de los baristas. “Cuando llegué al ISEHG, hace cuatro años, el curso de barismo era un curso cafetero: cómo manejar la máquina, sacar café, mantenerla limpia, eso era todo. Lo fuimos transformando y hoy es una carrera de Barismo Profesional en la cual se enseña todo lo que tiene que ver con las técnicas de barista. Justamente, hasta ahora teníamos un módulo de bebidas frías que incluye la parte de cold brew, métodos de extracción y coctelería con café y estamos evaluando una ampliación para el año que viene”, anticipó Marianello.

Es que la tendencia que están impulsando las cadenas especializadas está cambiando la manera de consumir el café y los empresarios gastronómicos se ven en la necesidad de aggiornarse para acompañar la demanda de sus clientes.Por eso, Marianello, aclara: “Estamos recibiendo muchas inquietudes por parte de los alumnos pero también crece la demanda y exigencia del mercado laboral. La gente empieza a pedir este tipo de bebidas y las cafeterías y restaurantes tienen que incorporar nuevos especialistas para acompañar el cambio”, cerró.

¿Cómo hacer cold brew?
Cualquiera puede preparar un gran café frío, refrescante y energizante en casa. Ariel Schegvitz, barista de Café Martínez, comparte sus secretos para realizarlo: Colocar 10 cucharadas de Café Colombia molido en una prensa francesa y agregar agua natural (filtrada o mineral de bajo sodio), tapar la prensa sin bajar el émbolo -esa especie de filtro que tienen las prensas francesas- y dejar reposar durante unas 24 horas a temperatura ambiente.

“El café se macera sin pasar por agua caliente, de esta forma no quema ningún tipo de aceite. Esto logra un sabor equilibrado, con lo cual se aprovecha al máximo las propiedades del producto y despierta los aromas naturales del café.” destacó.

Una vez completada la maceración, se debe bajar el émbolo para filtrar el café y luego pasar a otro recipiente para servir. Por último se rebaja con agua al 50% y ya queda listo para disfrutar.

El Cold Brew se consagra como la versión más deliciosa del café frío y la opción ideal para los días de verano. Se puede tomar sólo, o agregar leche y syrup de caramelo para convertirlo en una bebida intensa y dulce.

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